第49章 在厨房守岁就好

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    她上网查过印度人的煮饭方法，发现果然同视频里一样。事实上，整个南亚，甚至东南亚大部分地区都是这么煮饭。

    “新鲜美好bag”的视频讨论区里，也有很多人说，大米有数不清的烹饪方式——煮饭、蒸饭、像意大利烩饭那样在肉汤里慢炖，或者像伊朗炖饭那样把米饭烤脆。

    于是秦椒尝试了几种不同的方式，也尝试了新的水米比例。最后出品参差不齐，却始终不是她想要的口感。

    傅亚瑟推门而入时，她正朝小锅里放筷子。

    八根筷子架成米字型，朝上面放个小蒸笼稳当得很。

    他默默看她捣腾，忍不住道：“蒸锅就在你的右手边。”

    “我先试试，用大锅上汽就太浪费了。”秦椒一边说，一边小心翼翼将刚沥干的米饭拨进小蒸笼。

    笼底垫了专用油纸。不知道是不是英国出品，这种纸的孔眼偏大，米粒漏了不少。

    秦椒用筷子一点点将米粒铺平整，又朝中间插了些洞。

    “好让蒸汽冒上来。要是在家就好了，可以用纱布来打底。”

    她叹了口气，把锅盖盖好，火调到最大。

    傅亚瑟看看一脸紧张的她，又看看流理台上五六份在他看来毫无区别的米饭：“这是什么重要的实验吗？”

    “为了完美蛋炒饭的重要实验！”秦椒眼珠不错地盯着锅盖。

    蒸汽一冒，锅盖一跳，她立刻动手转成小火。

    先蒸十分钟试试。

    她一边等待，一边将来龙去脉讲给傅亚瑟听。

    “据我所知，南亚地区的地下水砷污染相当严重，被污染的大米会导致人慢性砷中毒。这种大量用水并过滤的烹饪方法，倒是可以有效去除大部分砷。”

    傅亚瑟说着，掏出手机按了几下：“果然，这里有最新的数据。”

    秦椒一怔，随即笑了：“原来是这样。果然是一方水土养一方人。不知道我们四川的甑子饭又有什么来历。”

    她也是刚刚想起这种几乎要失传的方法。

    先用水煮，煮到水滚变作乳白色，就把外软内硬的米粒捞起来沥干。这一步与印度煮饭法神奇相似。.qqxsΠéw

    接下来，就要用到甑子了。

    这是一种木制或竹编的桶，底部一定留有透气的空气。把米粒放进去，上锅蒸熟后，米饭颗粒饱满，香软蓬松，还带有竹木的清香。

    “我奶奶说，从前四川家家户户都吃甑子饭，比电饭锅煮的香多了。”秦椒说着又皱起眉，“我没烧过甑子饭，也没有甑子，不知道这样能不能行。”

    傅亚瑟站在她身后，朝那口热气腾腾的小锅看了一会儿，忽然道：“看来你的确很喜欢厨师这一行。”

    “当然！”秦椒心不在焉地商业互吹，“就像傅医生热爱救死扶伤。”

    “对我而言，工作是对病人负责，与个人喜好无关。”

    “厨师也要对客人负责……”秦椒嘀咕着，只觉得有什么很重要的东西从脑子里一闪而过，想要捕捉却又不见踪影。

    就在这时，定时器响了。