这不是一篇讲述饮食烹调技巧的专稿,也不是一篇剖析味觉细胞功能的论文,而是古矿生管科副科长陈国忠同志改进职工食堂面貌时尝到的滋味。
进退
餐厅内外,几乎到处都倒着饭菜---肉块、馒头、土豆片、稀饭、面条、咸菜丝六个家属工三班倒都扫不过来。虽然矿上曾三令五申,再倒饭菜者罚款处理,可工人们说:“菜不熟,肉不烂,一顿咸,一顿淡,稠粥开水拌,面条都泡断,下班迟了吃冷饭,”那倒饭现象能销声匿迹了吗?治标须治本哪!
开饭时间,简直每天都有人吵架,就像嗓子眼里安了雷管,一见火就崩。不是工人揍了炊事员拳头,就是炊事员摔了工人的饭盒。虽然矿上也处理过几次,可不解决炊事人员的服务态度问题,处理也只是扬汤止沸啊!
人来客往,那是谁也会经常遇到的事情。可交四块钱就打了两个月的客饭,交九毛钱就让家属美美地吃了半个多月“这些炊管人员可真不赖呀,咱们的血汗都让这些人吸走了。”虽然矿领导也时有所闻,可规章制度不健全,混水好摸鱼哩!
1983年8月2日,受矿党委之命,寄全矿职工之望,陈国忠作为生管科副科长走马上任了。像他二十多年来一直搞井下开拓那个劲儿一样---认准目标,排除万难,攻坚钻硬,一直向前,他要把改变食堂新面貌,为职工吃上可口饭菜当作他新的开拓目标了。
“老陈,食堂工作难搞哪,俗话说:‘一人难趁百家意’,这可不比你在井下开巷道啊!”“锅碗瓢盆、柴米油盐、婆婆妈妈、苦辣酸甜,你老陈有那份能耐吗?”
“上有局长矿长,下有亲戚老乡,看你对谁短谁长?”
是退还是进?退下来,当然风平浪静,既无责任之忧,亦无烦恼之虞;可领导的托付,广大职工的期待,四化建设的要求就不要了吗?进!向着困难进!顶着风浪进!像原来每月不折不扣地接受进尺任务时一样,陈国忠迈着坚定的步伐,走进了腾着蒙蒙蒸雾、飘着种种香味、响着嗡嗡人声的矿职工食堂。
钢铁
从8月2日到9月2日,陈国忠在餐厅内徘徊观望。他不是盲目信步,也不是恣意消遣,而是聚精会神、寻底追根地探求问题的症结。“引而不发,跃如也”
“今天咱们都不吃别的菜,都尝尝这种菜。”
炊事员们吃了几口:“太咸了!”“还有沙土!”“肉嚼不烂!”炒菜的脸红了,洗菜的脸白了。
“以后什么菜倒得多,咱们就吃什么菜。”陈国忠肯定地说。
“这一着真厉害。”“以后可马虎不得了,再马虎就要自讨苦吃了。”“这叫自作自受,谁让你们不负责任呢。”
果然,这一着真的应验了。随地倒菜的现象减少了,饭菜的花样开始增多,质量逐渐提高。
“今天宣布一条制度,炊管人员实行集体就餐制,每天在规定时间内到客厅就餐(早、晚饭从六点半到八点,午饭从十一点二十到十二点半)超过这个时间每顿交款两元;特殊情况要向班长请假。”
第二天,食堂就出现新的变化:炊管人员原来吃饭时随便当众拿勺盛菜,甚至边吃边用筷子往自己碗里拨拉的不文明不卫生的现象不见了;想早就早,想迟就迟的拖拖拉拉的吃饭现象不见了。
“以后咱们炊管人员的亲属客饭,规定每人每天交一元二角,只能在客厅就餐,不许往家打饭,希望大家自觉遵守,互相监督。”
这个规定公布后,一个大漏洞给堵住了。多少年来,光炊管人员亲属客饭,食堂每月就得补助一千多元,越补助漏洞越大,越补助群众意见越多,越补助炊管人员客人越多。老陈这一堵,多年问题解决了。
矿上大战四季度,补助了食堂一些钱改善职工生活。有些下灶的家属闻讯后拿饭桶来打菜,老陈盯在那里:“不买主食者不给打菜。”
有人慷集体之慨,把公家东西送人情,老陈决定罚款处理,调动工作。
有人想买食堂的肉和副食,老陈婉言谢绝。
有人想用食堂的电冰箱存放食品,老陈没有答应。
原来的肉皮都卖给包工队,现在统统加工成肉冻,增加了新花样。
原来白纸条入账,有机可乘,现在一律使用盖有税务局印章的发票。
“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,我们炊管人员的职责就是为职工们做好饭菜,职工们才能精力充沛地上好班。我们就是给大家前进的车轮上加钢淬火的,我们的管理和烹调工作做不好,是要影响大伙前进的步伐哪!”
这话说得一点不假,人是铁,好比力顶千钧的铁柱,一往无前的钻头,载重托车的道轨,飞速旋转的截齿;饭是钢,好比钻头和截齿的锋刃,好比铁柱和道轨的骨骼。没有锋刃和骨骼,钻头截齿要卷曲,铁柱道轨要变形;同样,饭菜吃不好,人的身体精力受影响,工作自然遭损失。
铁靠钢砺锋开刀,人凭饭壮力生神。吹管员们肩负的担子可不轻哟。
无私
杂念缠身难举步,心底无私天地宽。
面临纷纭繁杂的工作与关系,面临不容调和的公与私,陈国忠作出了自己的抉择。
中午12点,食堂开午饭了。陈国忠来到餐厅,倾听着职工们对食堂工作的评头论足,揣摩着如何改进各种饭菜的色质香味。下午快下班了,他才到待业青年饭店吃午饭。
下午6点,食堂开晚饭了。陈国忠来到餐厅,观察着炊管人员工作时的神... -->>
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