第67章【三套鸭】

    现场观众席上已经有人开始点评了，沈英南和钱小红获得的赞叹最多，茅庆忠的表现到现在都是不过不失，至于被批评最多的就是苏乐，在很多人看起来，这货就是个路边十元四炒的水准，红烧鸭子，谁不会啊，这样规模的厨艺比赛，居然拿出这样的一道菜，丢人，简直是丢人，红烧鸭子哪能登得上大雅之堂。

    一个真正优秀的厨师在做菜的时候，首先要做到的就是专注，外界的任何动静都无法干扰到他们，其实不但是做菜，做任何事也都是这样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注，全都能够做到不被外界的反应影响。

    在铃声响起之前，四名选手已经将他们各自的菜全都做好，没有任何人超时，四道菜放在展台之上，美食比赛往往的要从是个五个方面进行评判，色香味形器。

    色指的是菜色搭配，讲究的是搭配有致，诱人食欲。香指得是调料和菜的香味，讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。味，菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制作后所具有的特殊味道。如：甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味可以直接深一步地刺激出人更强烈的食欲。形，菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。器，放菜的器皿精美，与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到上层的意境。

    五位评委首先品尝的是茅庆忠的八宝鸭，但见鸭形丰腴饱满，原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序，茅庆忠在传统工艺之上进行了该进，他用用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁，使成品更丰富多彩，风格别具。

    对于这道八宝鸭的色香型五位评委都表示满意，可关键在于味道，品尝之后，马德良却首先皱了皱眉头，他看了看茅庆忠道：“这鸭子的色香形都很不错，你在传统的基础上有所创新，采用背骨鸭开背，这样做可以保持鸭骨的香味，每一个步骤也都做得非常完整，但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”

    茅庆忠点了点头，他做人非常的诚实，老老实实答道：“马先生，正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸三个小时，可是今天比赛的时间只有一个小时，所以我做得匆忙了一些，虽然我用玻璃纸封住碗口，加大火力，仍然没有达到想要的效果，如果能够再给我多一点时间，我或许可以将这道菜做得更加到位一些。”

    贾学贡道：“火候未到，你做厨师已经不是一年两年，为什么不懂得做菜最主要是用来吃的道理？无论你这道菜色香形如何到位，器具如何精美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是厨艺比赛，可是也和战场无异，每一个细节都会决定你的成败，选择做这道菜，从一开始你就错了！”

    茅庆忠低下头表示虚心受教。

    身为老饕的谢云安对这道菜居然没有评论，宋轩更过分，连尝都没尝上一口。

    几个人来到钱小红所做的柴把鸭子前，这道菜对于刀工的要求很高，齐翠婷向谢云安笑道：“谢先生以为如何？”

    马德良没有急于评论，毕竟钱小红是他未来儿媳妇，很多人都知道这件事，他如果表现的太过偏袒，别人就会质疑他的公正性，所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。

    谢云安善于用刀，当然在这道菜上最有发言权，虽然他用得是小刀而不是菜刀，但是刀法还是有相通之道的，谢云安道：“刀法不错，这道菜的刀工非常... -->>
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