第一百一十五章 盐者宜先，淡者宜后

呢？

    “难不成是恰好我们前头尝到的那一盆汤味道淡了？也不对啊，都是大锅菜，味道应该都是一样的……那就是我的牛肉羹上的晚了，客人都已经吃饱了？也不对，我把牛肉羹端上桌的时候，小娘子的丸子汤还剩下不少。他们就算是饱了，怎么偏只把我做的剩下了？”

    钱厨子嘀嘀咕咕的，宛如热锅上的蚂蚁，在灶房附近直打转儿。

    宋玉枝在窗户边听过了一阵，笑着活到了自己位置上。

    沈遇已经吃完了午饭，正在喝最后那道丸子汤。

    尝过之后，他也有些奇怪地蹙了蹙眉。

    钱家父女没说错，宋玉枝这汤还是烧的淡了。

    对着自己人，宋玉枝当然不吝解释，她狡黠地笑道：“淡吧？我故意为之的。这大席菜的先后顺序也有讲究呢。《随缘食单》里有句话叫‘盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后’……”

    说到这里，宋玉枝猛然想起来，《随缘食单》是清代袁枚所著，这个时代还没有呢。

    她轻咳一声，“反正就是我在一本食单上看到的话。通俗点说，这大席菜里头搁盐要因人、因时而变。一桌酒席摆开，客人刚开始吃菜，嘴巴淡，开头的几道菜就往偏咸口做，淡了就要失败。后头一道道菜上来，就要逐步地淡下去。像今日这桌酒席有十好几个浓油赤酱的重口菜，客人们吃够了盐分，所以这最后一道汤我并不怎么放调料，大家照样觉得好喝！若是那种几十个大菜的席面，我最后就算只上一道不放任何东西的清汤，食客照样会说鲜美！”

    “钱家父女和沈大哥你一样，未在席间从头吃到尾，因此单独尝我那一道汤，便会觉得淡而无味。而席上的一众客人，却会觉得正好。且我还少放了丸子，多放了萝卜和白菜，同时也适合在席上喝酒的人用来解酒。反观钱厨子那道西湖牛肉羹……”

    “虽然他做到一半我就出了灶房歇着了，没有看着他从头做到尾，但那道菜我也会做。汤底浓稠，还需要放胡椒提味，浓郁味重。若不根据我方才说的理论调整做法，客人们自然是喝不下的。”

    大概是沈遇是个特别好的倾听者的缘故，宋玉枝说完才后知后觉自己说了这么一大通，赶得上她和沈遇相识到现下说过的所有话的总和了。

    “抱歉，我说多了。闷着你了吧？”

    沈遇却摇头说没有。

    前头他只把宋玉枝当成个性情开朗的小姑娘瞧，经过半日的相处，小姑娘仍然是那个小姑娘，但下厨或者提到厨艺相关的时候，却是认真的像变了个人。

    就好像在发光一样。

    沈遇又认真地补充道：“我虽然不会下厨，但我知道这是很宝贵的学问。像那钱厨子在乡间做了大半辈子的大席菜，显然就不知道这个。便也不知道他棋差一着，差在了哪里。你愿意告诉我这些，自然是信得过我。”

    许氏给他们安排的休息的屋子是一间杂物的屋子，桌椅板凳都是临时拾掇过来的。

    身形高大的青年屈着膝盖坐在矮矮的小木桌之前，蹙着眉头说话的神情严肃又认真，好像在说什么家国大事，一点嫌烦和轻慢的意思都没有。

    宋玉枝不觉抿唇笑起来。

    此时已经是未时，也就是下午一点左右。

    喜宴大厨不需要负责洗碗擦桌子那些琐碎事宜，而黄昏时分晚宴又要开始了，宋玉枝也不再多说什么，抓紧时间休息。

    沈遇则把碗筷收了送到灶房去，搬来一个炭盆放到宋玉枝脚边，而后又搬了一张凳子放到门口，他面朝外、背朝里的在廊下坐定。