第0624章 极品牛肉

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    吃饱喝足之后，仙园牧场方面准备的车已经在客栈门口等候，阿道夫率队登车出发，在仙园牧场的入口处和早已经等待的曾程一行汇合。

    寒暄一阵子之后，大家也没有多停留，一起前往牧场深处，挑选今天需要屠宰的十月龄小公牛。

    现在，随着仙园牧场的扩大，除了待产的母牛需要赶回牛棚进行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上赶入树林休息就可以了。因此，这些待宰的肉牛一般都会在山谷中央的草场进行放养，需要的时候再去挑选。

    没有费多大的功夫，牧场的牛仔就在阿道夫等人的指点下，随机挑选出了五头小公牛，一路驱赶着回到山谷入口，送上了运牛车。

    当阿道夫跟着运牛车赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，曾程的二姨父已经在那里等候。

    由于仙园牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500软妹币的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万软妹币的营业收入。再加上仙园农场数以万计的肉猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万软妹币。

    对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，曾程自然不会让肥水流向外人田。在曾程的支持下，曾程的二伯父、两位姑姑和两位姨妈在内的外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万软妹币，建成了为仙园牧场和仙园农场配套的项目。

    事实上，这两千万软妹币基本上都是曾程借给几家亲戚的，他们自个儿筹集的资金，不过百十万而已。

    本来，这个事情曾程完全可以自己做起来的，但最终曾程在考虑了之后，还是决定将这个生意交给几个血缘关系最亲的亲戚来做。做人不能把所有的好处都自己占了，最好还是利益均沾。反正自己现在并不在意多这几千万的钱，但是让给几个亲戚家，却是能够让他们也过上富足的生活，这样父母在面对他们的兄弟姐妹时，也不至于被他们指责。

    今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美国进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。曾程要想让仙园牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。

    代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美国农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。

    由于整条生产线都是全自动化，等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值。

    接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估。

    在美国，牛肉的质量级主要依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)来判定。

    根据美国农业部的评级系统，主观的查视骨骼结构及瘦肉颜色来研判其生理的成熟，而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的a级牛肉，因此仙园牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。

    大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

    肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。

    两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。

    此种品质等级共区分为八种，即极佳级（u.s.prime），特选级（u.s.choice），可选级（u.s.select），合格级（u.s.standard），商用级（u.s.mercial），可用级（u.s.utility），切块级（u.s.cutter）及制罐级（u.s.canner）。

    整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过曾程对于仙园牧场的养殖出来的肉牛拥有足够的信心。

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