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第八十六章 对于鸡的研究[二更,求收藏]

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/>     确实够俗,但是叫起来却是朗朗上口,比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后,尽皆点头认可。

    杜小姐呶了呶嘴,嗔了崔小姐一眼:“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了!凉粉?这个名子虽俗,确实很接地气。”

    崔小姐俏脸含笑:“没想到豌豆还可以做出这种东西,你看那冰雕玉琢的样子,看起来就让人感觉想吃。”

    “就只会吃!”杜小姐眸光一闪,含沙射影的笑道:“你呀!也要学着改变自己才是,多学一些贤惠持家的东西。就比如我,洗衣做饭,哪一样不是亲力亲为?像你这样五勤不全,饭来张口,以后谁会要你?除非是那种只贪美色的小贼。”

    耳根痒痒!这是谁在乱嚼舌头?

    张致远摸了摸酸麻的耳朵,心中悻悻暗叹。

    “咳!两道凉菜现在全已做好,下面就要开始荤菜的烹饪了!诸位看官,咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求,这道菜必须以鸡为食材。呵呵,叫鸡和吃鸡确实令人舒爽!咳,话题扯远了,这个鸡嘛,自然是以童子鸡......哦,应该说是以小公鸡为佳,所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后,便对大厨吩咐道:“杀鸡!不要搞得一地鸡毛,注意卫生!”

    “是!”

    大厨手脚麻利,小公鸡的脖子一抹之后,三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后,上下里外洗得是干干净净。最后,啪的一声放在了菜板上。

    “哈哈,根据我对‘鸡’的了解,除了大长腿诱人之外,也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了!唉!那种细腻含香,入口极柔,光想想都让人感觉心旷神怡。咳!这只是我个人的嗜好,如果有喜欢大腿的朋友,不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首,唰唰两下割下了鸡胸肉,洗吧干净之后,便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。

    白仙子的这把匕首削铁如泥,属于是难得的宝器,今天却被他当菜刀使用,不知道白仙子听闻之后,会有何感想。

    “下面进入腌制阶段,盐少许!醋少许!胡椒粉少许!加一点姜汁去腥,然后再用力把这大胸肉使劲的抓,让材料完全入味!”

    张大厨边操作,边解释,来了个美食的现场直播,各个步骤清晰明朗,就如同是厨师长在教授徒弟一样。

    崔小姐久居闺阁,从未下过厨房,看得是有滋有味,好奇中又带着惊喜,道:“杜姐姐,你说表哥他从没下过厨房,我怎么看他讲的头头是道?”

    杜小姐却道:“也就骗骗你这样的,这其中的破绽随便是个女人都能看得出来!你就没有注意到他连菜刀都不会用吗?拿着个匕首胡乱切割。你呀,也真是的,连这么简单的常识都不知道。”

    被杜小姐这一数落,崔小姐窘的脸色发烫,低头说道:“听姐姐这么一说,我怎么感觉我就是个一无是处的人......”

    杜小姐嘻嘻一笑,连连点头:“总算你还有点自知之明,我给你说,咱们女子首先要遵守《女诫》,此外呢,还要多多学习厨艺,学做女红,等将来嫁了人后,要处处以夫君为大,这才是真正贤淑之美。”

    “嗯......”

    厅中,众厨师开始忙活起来,张致远频频调度,各个有条不紊。

    油锅滚滚,腾起青烟。好奇的众宾,眼睛都瞪的贼大,注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块,先放入热油中开始炸制,噼噼啪啪过了一会儿,就用笊篱捞了出来。

    而后,炒锅再次被端上了炉灶。锅热后,舀入少许热油,偏离炉口改为小火预热,并吩咐道:“你,倒一斤蔗糖进来,麻利着点,我要看着火候。”

    一斤糖?

    这成什么了?做甜品也用不到这么多吧?

    不过,对于这个疑问,马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化,最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟,从中升腾。

    “火候到了,把大胸肉,不对,是把鸡块倒进来!”

    鸡块入锅之后,张致远也不讲究什么章法,胡乱搅动了几下之后,便宣布此菜出锅!

    其实,这只是一道寻常的融糖拔丝而已,只是在当下这个时代,水煮油烹比较常见,这糖拔的做法没人去试,所以才有了现在的新奇感。
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