第478章 京城厨师团来交流

老师傅，一起进入汇泉楼后厨。

    先是在一旁看冯正明指挥调度后厨，同时自己进行着菜品准备。

    京城来的几位老师傅都相当认可冯正明的能力。

    而且是频频向颜老师傅夸奖，他真是有一个很厉害的小徒弟。

    在冯正明准备海参的时候，老师傅们也都是上前认真观看。 　　 　　面对众位老师傅，后厨其他厨师多少有些紧张，甚至在后厨里连大气都不敢出。

    可冯正明始终还是比较淡然，只是认真去完成自己手头上的活。

    原本海参是要提前准备出来的。

    不过因为有交代，冯正明还是给老师傅们展示了一下海参入味的过程。

    京城来的几位老师傅看后，都对冯正明的这份手艺传承称赞。

    “小冯看来是继承了鲁菜做海参的精髓。”

    “不错，海参明显是自己发的，质量是很好，而且海参入味的料准备很足。”

    “关键还是葱啊，大葱的用量真是要重，是非常关键的。”

    “哈哈哈，毕竟是鲁菜，大葱可是最关键的东西。”

    一位年龄上算是在场最大，已经是须发皆白的老师傅开口。

    “鲁菜看似味道柔和，但实际上鲁菜下料必须要狠，尤其是这海参，要想做的足够美味，如果不敢下料是肯定不行的。”

    这位老师傅冯正明也是知道，对方同样是出生在齐鲁。

    乃是京城很知名的一位鲁菜大师。

    甚至对方多次受到过领导人的接见。

    真的可以算是，京城鲁菜真正泰斗级存在。

    旁边另一位并非是鲁菜的老师傅，也是笑着说：“无论是什么菜系，很多时候都是触类旁通，厨师做菜的时候，下料都是要足够狠。

    没有下足料的自信，不可能把菜做到很美味。”

    冯正明认真把海参的料准备好，然后是放在陶罐中去开始炖煮海参。

    同时，他也是亲手，按照之前比赛的做法，把绣球干贝准备出来。

    看到冯正明准备出来的绣球干贝。

    京城的几位老师傅立刻想到他比赛中做的那道乌龙戏珠。

    “看起来，小冯今天要给我们做他的那道乌龙戏珠。”

    “那道菜可以算是小冯的代表菜了。”

    崔老师傅此时开口了，“今天也请各位京城来的前辈们，给正明做作指导，看看他的乌龙戏珠做的是不是可以上全国大赛。”

    听崔老师傅这么说，在场京城的几位老师傅都笑起来。

    那位京城鲁菜老师傅说：“老崔你们太客气了，你们既然都对那道菜赞不绝口，那肯定是足够好的一道菜。

    而且我们也都看了电视，看到了现场那道菜的一些烹饪过程。

    我们也都认为，那道菜是足以上全国大赛的一道菜。”

    实际上，这次来泉城之前。

    京城的烹饪界就对鲁菜这次选拔赛进行过一番讨论。

    当时参加讨论会的，可以说都是京城知名的老师傅们。

    大家通过反复观看比赛现场的录像。

    对比赛中的很多菜，也都是给出极高的评价。

    像是冯正明的乌龙戏珠，真是一道让老师傅们都夸赞有加的创意菜。

    相较于最后一场的时候，大家都是更多心思花在了炫技。

    展现出各自雕花的功夫，还有一些菜品摆盘造型上的功夫。

    冯正明第二场的乌龙戏珠，无论是从菜品的立意，还是技法的运用上，真是更加能够获得老师傅们的一致认可。

    老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。

    虽然没有现场看到菜品烹饪，也没有能够品尝到最后成菜味道。

    但老师傅们通过录像里不少细节，还是大概能想象到基本味型。

    因而老师傅们几乎可以肯定，乌龙戏珠这道菜绝对是一道将鲁菜技法融合发挥到极致的菜。

    所以这一次来泉城，老师傅们也对这道菜充满期待。

    现在可以亲眼看冯正明在后厨做这道菜。

    老师傅们一位位都很认真观摩。

    看到冯正明准备的虾仁，都是新鲜大明虾现剥的虾仁。

    老师傅们纷纷很认可这样的做法。

    “不错，用新鲜的虾仁，可以让虾泥吃起来更鲜。”

    “而且打出虾胶后，团成丸子也会有弹性。”

    “鲜虾和鲜贝搭配，真的是鲜上加鲜了。”

    此时京城鲁菜老师傅对粤菜老师傅笑着说：“是不是我们鲁菜，鲜味上的烹饪，不会比你们粤菜差多少？”

    这话让粤菜老师傅跟着笑起来。

    “哈哈哈，鲁菜一直都算是我们国内菜系之首，是我们中华烹饪的根源，自然很多方面不会比其他菜系差的。”

    实际上，这些年开始逐渐流行菜系的说法。

    好像无论是什么菜？都要分出究竟是什么菜系？

    但实际上在老师傅们眼中，从来也不会在意这种菜系之争。

    老师傅们更多是相互交流和借鉴。

    也更加希望后辈不要拘泥在菜系之争上。

    可以真正把不同菜系的东西更好运用融合。

    从而为菜品添加更多的滋味。

    冯正明把海参和绣球干贝准备好，他接着便把准备好的鸽子拿出来。

    又是开始很仔细去处理起了鸽子。

    看到冯正明准备了鸽子，而且似乎还准备了鱼翅。

    这让京城来的老师傅们都几乎是立刻想到了鸽吞翅。

    而冯正明接下来的处理，也是很像是粤菜里鸽吞翅的做法。

    不过当看到后面，在场的老师傅们逐渐发现了不同。

    冯正明确实是把乳鸽脱骨，把蒸制入味的鱼翅和火腿塞进乳鸽肚子里。

    但后面他并没有用清炖的方式去做，而是用了一个鲁菜黄焖的方式去做。

    并且乳鸽还是过油了，表皮炸成了棕红色。

    最后成菜完整的黄焖乳鸽摆放在盘子里。

    可能如果不是亲眼看冯正明做，不会想到这样一道看似很普通的黄焖乳鸽，实际上会内有乾坤。

    看完冯正明这大胆的创意，让京城来的老师傅们对他有了一种全新认识。(本章完)