鹅肉

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    鹅肉

    鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

    原料介绍

    鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

    鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食yù，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

    营养分析

    鹅肉

    鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿sè食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿sè食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补yīn益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食yù不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢xìng气管炎、慢xìng肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

    鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

    相关人群

    一般人都可食用

    1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

    2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

    制作指导

    鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

    其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养yīn”的良菜佳肴。

    中医食疗作用

    鹅肉xìng平、味甘；归脾、肺经。

    具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

    适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

    凡经常口渴、乏力、气短、食yù不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢xìng气管炎、慢xìng肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

    其他相关

    《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。

    《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热出者意也。

    《rì华子本草》：苍鹅，发疮脓。

    备注

    据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

    鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶xìng肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活xìng物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

    中医理论认为：鹅肉xìng平、味甘；归脾、肺经。

    具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

    适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

    凡经常口渴、乏力、气短、食yù不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢xìng气管炎、慢xìng肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。【中医认为吃鹅肉应避免同鸡蛋同食，会伤元气】

    小技巧

    鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

    其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养yīn”的良菜佳肴。

    鹅肉食谱

    黄焖仔鹅

    【特点】

    此菜sè泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。

    【原料】

    鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；jīng盐三分；葱一根；味jīng二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。

    【制作过程】

    1.将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。

    2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至sè黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

    香麻鹅脯

    【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓郁。

    【原料】用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，jīng盐2.5茶匙，花生油1000克。

    【制作过程】

    1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，jīng盐腌好。

    2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

    3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄sè，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

    梅子甑鹅

    【特点】此菜金红sè，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）

    【原料】光鹅1只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味jīng3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15克。

    【制作过程】

    （1）光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味jīng3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀（使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。

    （2）烧热锅，放入生油1500克（耗150克），待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红sè时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红sè汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

    红烧鹅肉

    原料：鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克

    红烧鹅肉

    做法：

    1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。

    2.把酱油、红糖、湿淀粉、jīng盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

    3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

    砂锅酸菜鹅

    原料：鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、sè拉油250克。

    盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣

    砂锅酸菜鹅

    做法：

    1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

    2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

    3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

    4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄sè，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

    鹅肉补中汤

    原料：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。

    做法：

    1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

    2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

    食疗价值

    鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和内脏，洗净鲜用。

    烧鹅

    含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素a、b1、b2、c等成分。

    用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。

    1，鹅肉补中汤：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30g。将上四味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

    本方取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

    2，沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉250g，北沙参、玉竹各15g，山药30g。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。

    《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止... -->>
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