第48章 头一回体验到“过年的热闹”

    “南充？”傅亚瑟确定自己从未听说过这个地名。

    如果听说过，那一定是年幼还不记事的时候。

    他不悦地注意到，秦椒一脸吃惊又忍笑的表情，显然是在说“无知的bbc”。

    21世纪最容易解决的就是无知。

    几分钟后，他就通过手机搜索了解那个据说是祖籍的城市。

    虽然历史悠久，现在看起来却不是什么了不起的地方。唯一让他印象深刻的，就是地图上有一条蜿蜒的河流，正如泰晤士河穿越伦敦。

    名字也颇为动听。

    “那可是嘉陵江！”秦椒流露出无限向往的神色，“嘉陵江的江团又肥又嫩，无论清蒸红烧都好吃。还有一种老鼠鱼，只有发大水的时候才能见到，比江团还好吃，几乎没有刺！”

    听到“老鼠鱼”这种名字，傅亚瑟就想搁筷子。

    秦椒津津有味念叨了一圈南充特产后，总算言归正传：“尝尝？真的很鲜。其实就是腌制的芥菜。至少要腌三年，还要用几十种香料。重点是只选冬至前后十几天内的嫩尖哟，呃，你知道冬至吗？”

    眼看她又有口若悬河之势，傅亚瑟的筷子动了动，夹起一小撮“冬菜”。

    第一感觉是咸，氯化钠摄入一定超标。

    明知如此，他却没有停止咀嚼，反而下意识又夹了一筷。

    因为这种咸并不粗暴，也不令人反感。

    似盐非盐，似酱非酱，入口时间越长，鲜味就越浓郁。柔软中有带了点脆嫩的口感，让人越咂摸越觉得滋味悠长。

    在意识到自己干了什么之前，他已经吃下了一片咸烧白。

    “怎么样，是不是肥而不腻？”秦椒从对面站起来，手撑桌面微微前倾，一双猫儿眼里又是紧张，又是期盼。

    “很……奇妙。”傅亚瑟一时找不到更恰当的措辞。

    七肥三瘦，这是他日常饮食中绝不会尝试的脂肪含量。

    但他的确没有吃出脂肪过剩的油腻恶心。

    只有一种柔软丰腴的感觉从舌尖融化，渗入味蕾，与冬菜的咸鲜融为一体，让瘦肉部分也不似看起来那样具有纤维感。

    最妙的却是顶部那一圈焦皮，又糯又弹。

    如果不是亲眼所见，他绝不相信这会是自己深恶痛绝的肥肉。

    “这就是厨师的魔法！想知道吗？”秦椒得意扬扬竖起一根手指，“首先，要片得足够薄，但又不能太薄。”

    傅亚瑟颔首同意：“这是个控制脂肪含量的好办法。”

    第二根手指头竖起来：“长时间的文火慢蒸，今天我可是蒸了三个钟头，刚才重新加热又十五分钟。”

    “热聚合和热分解反应。”傅亚瑟若有所思，“长时间加热的确可以使天然油脂中的顺式非共轭不饱和脂肪酸在高温下发生顺反异构化和位置异构化生成反共轭双键化合物……”

    “你再尝尝这个！”秦椒听得头晕，赶紧夹起一片甜烧白丢进他碗中。

    傅亚瑟蓦然收声，垂眼看着刚刚缩回去的筷子。

    那是秦椒的筷子。

    她刚才正在使用的筷子。

    被他这样凝视着，秦椒打了个颤，后知后觉发现自己又犯了忌讳。

    “对不起，我不该劝菜……”

    她正想起身给对方换副碗筷，就看着傅亚瑟夹起... -->>
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