第31章 东方健康土豆饼和老太太都爱吃的土豆泥

关系。

    反正她自己切得够细也够快。土豆的汁水还来不及流溢，就被均匀裹上了面粉。七分熟热油煎炸，三四分钟就能得到一个外酥里脆，香气诱人的土豆丝饼。

    “东方健康土豆饼”。多花二十便士，就可以选择混合胡萝卜丝、甜椒丝和洋葱丝。多花五十便士，还可以加鸡肉丝。

    第一个成品出锅，艾瑞克带头鼓掌。

    “我切的，自己吃。”他低头看看，十分自觉。

    用切坏的边角料做员工餐也是后厨惯例。艾瑞克刚开始用菜刀削土豆的那几天，他们就吃了好几顿“香煎超厚土豆皮”。

    这一次，秦椒却摇摇头，让艾瑞克把那堆粗细不匀的土豆丝剁成颗粒状。

    “随便剁，别剁太细就行。”

    炸土豆松用的黄心土豆含淀粉多，煮熟后如板栗般又沙又软。她让艾瑞克捣成泥，再加入那堆剁碎的“废料”下油锅翻炒。

    出锅后，黄心土豆已软烂香糊，而“废料”仍然保持了颗粒感和软嫩的嚼头。这就是粗中有细，口感层次丰富的“老太太都爱吃的土豆泥”。

    基础调料只有盐和花椒，如果肯多花钱……洋葱、甜椒、甘蓝、玉米粒、火腿肠和培根，亲，你喜欢哪个？

    “都喜欢！”艾瑞克试吃一口就惊叹，“这也是四川小吃？和英式土豆泥一样软滑，没有黄油和芝士，但是真的很香！”

    老亨利笑眯眯吃掉自己那份：“我只有一个问题，为什么不是老绅士也爱吃的土豆泥？”

    “其实是云南小吃，在云南它就叫这个名字。”秦椒又指指被买剩下最后两个的土豆饼，“贵州土豆丝饼。云南、贵州都是四川的好邻居。这两种小吃在中国西南地区都很流行。”

    老奶洋芋，原本只需要用含淀粉高的土豆拍成粗泥，出锅时会保留一些没有完全化开的土豆块。现在她用口感脆嫩的“废料”来代替，效果居然很好。这刚出锅，就被围观食客买走不少。

    致力于川菜的艾瑞克面露失望，被秦椒白了一眼：“你不懂，折耳根神在上，川渝云贵一家亲！”

    想了想又承诺：“如果能在伦敦找到波浪刀，我就教你做一种称霸四川街头的土豆小吃！”

    艾瑞克双眼一亮：“那是什么？”

    老亨利也好奇：“原来现在四川人也爱吃土豆？这同我爸爸讲得一样。”

    你爸爸……秦椒在心里默默给老亨利的年龄再加个几十岁：“他老人家恐怕没有吃过狼牙土豆……”

    看了她在网上搜的图片，老亨利眯着眼睛想了一会儿，突然笑了：“哦，原来是天蚕土豆，我知道。我爸爸在莱姆豪斯也卖过这个，只是没有图上这么多辣椒和香菜。”

    “我爸爸也说，他小时候沿街卖的都叫天蚕土豆。”秦椒开心道，“这么说，伦敦也有波浪刀卖？”.qqxsΠéw

    老亨利摇摇头：“我不知道你说的那种刀。”

    发现两个孩子的表情肉眼可见地沮丧起来，他又赶紧补充道：“不过，我知道怎么用普通菜刀把土豆切成这种形状。”