卷3：第325章 盘子粉制作工艺（三更）

r />     顾乔一把抓住她的手，“好了好了，快点儿，我都等不及要看了。”

    沈晚见她全部的注意力都在盘子粉上去了，这提起的心才稍微松了下来。

    两人立即来到灶房。

    “三外祖母好，舅母好。”顾乔立即朝灶房里的杨氏和田氏喊道，沈晚也跟着她叫人。

    “哎！巧丫头和晚丫头来了啊？”田氏喊道。

    顾乔走上前去，见她们往磨好的米浆里倒入一盆略微半透明的液体，顿时好奇，“这是什么啊？”

    “这是煮熟的米浆。”杨氏回头。

    “煮熟的米浆？”顾乔陡然想起小团子才来她家的时候她熬制米浆喂它的场景，立即说道，“我知道了，是不是这磨好的米浆，放到锅里去煮？但这颜色怎么这么淡呢？”

    “这是加了水的，米浆熬开后加入水，再煮熟，然后等它冷了，再倒入这一桶生米浆内搅拌均匀，回头做出来的粉条才有韧性，不容易断的同时口感也更好。”杨氏又道。

    “哦！”顾乔惊讶不已，“我还以为直接用米浆上盘就能蒸出米粉呢。”

    “当然不是，那样的米粉会断不说，口感还会很干，不好吃的。”田氏也笑着回答。

    说话间，她已经将生米浆和熟米浆搅拌均匀。

    梅涣青那边则将盖在蒸屉上的抹布揭开，然后弯腰往锅里瞅了瞅，说道：“水开了，可以开始了。”

    田氏立即取下铁盘，用刷子将铁盘表面刷上了一层油，接着拿起大马勺舀了一整勺米浆倒入四方的铁盘里，随即放下大马勺，两手握住铁盘两边的中间部位，开始左右晃动铁盘。

    随着她晃动铁盘，铁盘上的米浆顺着矮的地方流去，然后逐渐将整张铁盘铺满。

    待米浆摊开均匀后，她立即将铁盘塞到了蒸屉里，又开始摊第二张铁盘。

    顾乔注意到，他家这蒸屉是特意为了做盘子粉而打造的。

    这蒸屉和平日里整馒头的那蒸屉完全不一样，它像是个凸起来的大锅盖，若是从正上方往下俯视，造型就像是铜钱，外圆内方。

    圆的部分与灶平齐，恰好可以扣住铁锅。

    方的部分是凸起来的，大约两指高，左右两侧和后方是密封的，正前方开了口，能看见一共有两层。

    铁盘子恰好可以从前方的口推进去，然后放平。

    等两张铁盘都放进去后，再将蒸屉上搭着的布往下罩住，这样就是一个高温密封的环境。

    而在等待盘子粉出笼的时候，田氏也没闲着，继续用剩下的铁盘子摊匀米浆。

    顾乔数了数，他们家一共有六张铁盘。

    她感觉四张铁盘就完全够轮换着用了，可她舅舅家这一套却有六张铁盘，羡慕不已的同时又有些疑惑，这是一套的话，另外两张属于备用？

    但很快她的疑惑就解开了。

    从蒸屉里拿出来的铁盘很烫，还冒着白色的水汽，暂时不能直接将粉皮揭下，而是连同铁盘一起放到了旁边的空桌子上。

    等到第二锅铁盘出炉的时候，最先出锅的那两张铁盘的温度才降下来，杨氏才开始去撕粉皮，但这样干等着第一轮的盘子进蒸屉就未免太浪费火力，所以最后两张铁盘就派上了用场，直接放入了蒸屉里。

    而杨氏这边的盘子粉也不是像那日他们做红薯粉一样用冷水泡，而是揭开后挂到了竹竿上。

    “三外祖母，为什么要把粉挂在上面啊？”沈晚好奇。