卷3：第318章 做皮冻，吃烙锅（四更）

nbsp;  顾乔立即接过她手里的筷子，将肉与调料搅拌均匀。

    “我记住了，关键是糖、甜酒酿和黄酒。”

    因为盐和花椒她是肯定知道放的。

    “嗯，那我做皮冻去了。”

    “皮冻？”

    “对啊。”梅氏说着，从她身侧拿起了上午她们切成丁的皮子，然后转身朝灶边走去。

    只见她从锅里舀了热水，然后使劲地淘洗皮子，接着又将水倒掉。

    这样反复淘洗两次，直到水变得清澈，她才将家里唯一的一口珍贵的大瓷钵拿了过来，将切丁的皮子放到里面，又加入适量的清水。

    接着她往大锅里加入清水，扣上蒸屉，又将瓷钵放到蒸屉里，完了将蒸屉扣上，这才算是完事。

    “奇怪了，我在五味楼也见过大师傅做皮冻，他们都是将皮子切块直接丢进锅里熬煮，不断搅拌，你这怎么切这么碎，还是用蒸的呢？”梅崇岭不由得讲道。

    梅氏笑着答了：“以前我也见过别的人家弄皮冻，确实是像七叔您说的那样，皮子与水一起熬。不过那样的皮冻会比较浑浊。所以我就想出了现在这个方法，也只做过一次，第一次做还是十多年前。许久没做，也不知道火候水量这些是否能把握好，总之一会儿做出来再看看吧。”

    说完后她笑着忙活别的事情去了。

    眼下猪的内脏基本在杀猪饭那顿都吃完了，就剩一颗猪心，趁着人都在，梅氏便寻思着将猪心给炒来吃了，不然到时候梅崇岭一走，这家里只怕还吃不完，会浪费。

    顾乔这边也将肉拌好了，立即又去切了一块一指厚的肥肉，舀了一小点儿芝麻油，然后搬了一条小凳子，将肉和油一起放到了上面。

    “巧儿姐，你这是做什么啊？”沈晚好奇。

    “把你们的针线放下吧，咱们烤肉，哦不，吃烙锅！”

    “烙锅？”沈晚总是能从她嘴里听到新鲜的词汇。

    “对啊，没有竹签，不然就是竹签烤肉了。我已经等不急了，所以咱们吃烙锅吧。”说着，顾乔将铁锅架到了地炉上，等锅烧热后，拿了一片肥肉，蘸了碗里的芝麻油，将锅抹了一遍，随即便用筷子夹着腌制好的肉平摊到锅上。

    锅里立即响起滋滋的声音，再过一会儿，便有浓郁的肉香传了出来。

    顾乔等了一会儿，便将肉翻了个面。

    因为锅底抹了油，所以肉并没有粘锅，贴着锅底的那一面俨然变色，还因为受热收紧，略微起了一点儿肉锅巴，看起来甚是诱人。

    “啊，好香。”正在切菜的梅氏吸了吸鼻子。

    她对美食向来敏感，立即讲道：“闻着这香气，估计味道很好。”

    “应该差不了。”顾乔也不客气，随后继续翻动她锅里的肉。

    不一会儿，第一波肉就烙好了。

    她立即将肉夹到小碗里，直接将筷子篓拿了过来，放到旁边的凳子上，然后对梅崇岭和伍秀兰说道：“快尝尝，这要趁热才好吃，我这里继续烙。”

    梅崇岭见她拌了许多肉，又还很有兴致的样子，也不推辞，立即取了一双筷子，然后夹起一片肉放进嘴里。

    “嗯，好吃！”他眼睛一亮，立即点头不止，接着又让伍秀兰她们尝试。

    “奶奶、娘，你们快来尝一尝，这是我做的烙锅呢！精选上等五花肉，包君满意！”顾乔立即喊道。

    “还包君满意。”顾婆子摇头失笑，也暂时放下手里的活计过来尝肉。

    这一吃，立即竖起了大拇指。

    “评价一下？”顾乔挑眉。

    “好、好吃！”顾婆子回了她三个字，拇指更加抬高了一些。

    梅氏则认真地品鉴了一番，然后给出了自己的意见，“这五花肉肉质软糯，用这烙的方法，外焦里嫩、肥而不腻，倒是真的不错。”

    顾乔顿时心花怒放，反手给她娘点了个赞，“娘，你这评价我爱死了！”

    梅氏登时被她逗笑，连忙回头喊沈昭：“昭儿，快来尝尝。”