第五十章 酒香点鱼鲜

作腊菜，而是茶熏，盐熏，糖熏之类的做法，用烟来当做料理食材的味道和让食材成熟的媒介...”

    “寐鱼肉质细腻，刺不多，可是油脂却颇为丰富，正适合熏的做法。”

    只见赵悠乾的话不停，手不停。

    对着砧板上的寐鱼一刀切下，就连同脊骨都完整的分为了两半。

    这可不是一条鱼，而是一共两条鱼都这么一次切开，也可以知道他下刀之精准，刀锋之锐利！

    光是这辨认食材快速处理的手段，就叫张小凡眼睛微微一亮，虽然没有完全看明白，至少已经找到了点门径。

    赵悠乾到了这一步也就没有讲解了，而是专心在手中的四半鱼肉上。

    海盐摩挲着在鱼肉的表面抹匀，也不用放料酒，葱姜汁，或者胡椒一类常规的去腥手段。

    就这么让鱼肉在旁边放个十五分钟左右，赵悠乾另外又处理起其他的寐鱼，还有就是准备一个铁锅。

    大量的白糖和茶叶被铺在了铁锅里，这铁锅显然是没有经过养锅的颇为的粗糙，完全就是最普通的铸铁锅，黑乎乎一体，除了够大够深，锅壁也够厚基本看不出有什么好处。

    可是对于赵悠乾来说这就已经足够了。

    开火将铁锅加热，里面的糖和茶叶也同时被锅从冷到热的开始升温。

    十五分钟时间到，腌制的寐鱼鱼肉里多余水份析出，赵悠乾再用厨房纸将多余的水份擦干净，然后就用锡箔纸做了一个盘子，将鱼皮朝下并排，将四半鱼肉摆了进去。

    这个时候，铁锅加热的温度已经很高了，赵悠乾直接放入了一个蒸锅架，然后盖上了盖子。

    因为水蒸气和温度的聚合，盖上盖子后铁锅里的温度又再次提高，聚热之下，糖和茶叶混合反应，开始缓缓出现一缕缕的白烟。

    也就是这个时候，赵悠乾极快的将盖子打开，顺便将锡箔纸做的盘子，包括里面最关键的寐鱼鱼肉放了进去。

    然后又再次的把盖子盖上。

    接下来的时间就只需要等待了，而作为熏的制作手法，时间也是最关键的。

    稍微将火调小一些，大致到中火的程度，而铁锅里透过透明的盖子可以看到，一分钟左右烟还是白色的，到了第二三分钟就开始转为淡淡的黄色。

    再过个三分钟，前后一共不过是六分钟的样子，整个铁锅里就只剩下了浓浓的黄烟。

    可这还不是最佳的状态，雾化后的糖此时还稍微有些过甜，只有再等两分钟左右，黄色的烟气里已经有了那么一点点的褐色。

    这就是关火最佳的时机了！

    然后就用余温，再个两分钟，此时再将锅盖打开，首先冲出来的就是浓浓的糖焦化以及茶叶的干涩味道。

    可是随即，焦黄色，带着一点红褐，仿佛被那烟气的颜色完全替换了白色的寐鱼就会出现在众人的面前。

    那股子独属于熏鱼的鲜香，直接让张小凡不知不觉中留下了口水。

    而当赵悠乾将高度的米酒洒在熏好的寐鱼肉上，再将酒精点燃的时候，伴随着冲天的金色光辉，诱人的酒香和鲜美交夹，就连奴良滑瓢也不禁对厨房处多看了两眼...