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第一百八十二回 敦煌美食

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    黄玉离开了草原,当然走之前交待了牛族的长老,自已的镖队还在后面,要求派人照顾一下镖队。这等小事牛族长老满口答应了。黄玉带着小叫花、小刘和袁仁,一路放马疾驰。这一天,行抵敦煌。时已入夜,万家灯火齐明,黄玉等人便轻轻收缰辔,在一家客店兼酒馆的门口下了马。店伙计一见生意上了门,便立刻抢步出来,接过马缰,哈着腰,脸上满是阿谀的笑容,道:“相公!请里面坐,我们这儿是老店,要住店,要吃酒,我们这儿都方便。”黄玉朝店伙微笑的点了点头,便带着小叫花等人往店里走进,在一个较为僻静的座位上坐下。店伙计走过来笑问道:“相公!您要点儿什么?”

    黄玉道:“我们是外地人,先给我来一壶酒,上几样这里的特色菜,另外嘛!再给我开二间干净的上房。”店伙计连忙点头答应道:“好!好!小的这就给您关照去,酒菜马上就给您送上来。”

    不一会工夫,那店伙已将酒菜送上来。一面摆着酒菜。一面说道:“相公!您要的上房,小的已经给您关照过了,您用过了酒饭,小的就带您去。”黄玉点点头到:“好!有劳你了!”这里的饮食特色还是以面食为主,面食就像是一道工艺品,被这里勤劳的人做出了各种各样的花样来,供人享用。首先端上来的敦煌手工臊子面,店伙介绍这敦煌臊子面来,敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品,作法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭叶,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将臊子在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐,葱,蒜,香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑人汤中,即成一碗难得的美食。用臊子面待客,是敦煌人最好的款待。驴肉黄面,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令人食欲大增。驴肉黄面是敦煌八大怪之一,所以一定要去尝尝。黄玉第一次吃驴肉,和想象的不一样,很嫩很香,有点像牛肉。好吃。黄面不太好吃,是碱水面,很硬,吃不惯。肉粉汤,选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量生姜。胡椒,花椒,桂皮,玉果,辣椒、精盐,萝卜片。大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。(未完待续)
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