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第一百一十二章炒花生

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,也都是怀德大娘去他那串门的时候给带的,那味道真的很不错,比超市卖的还要好。

    这花生据怀德大娘说炒起来还挺麻烦的,要经过好几道工序。一开始先要配好绝料然后放到锅里煮,煮好了材料水,然后把连壳的花生放到绝料水里浸泡上两三天,最少要把里面的花生仁浸到了材料味才算成功了第一步,当然,想要知道是不是泡浸味儿,就要亲自磕开花生尝尝了。

    浸泡花生这才是第一步,下一步就是要煮花生了,把材料和材料水连花生倒在锅里一起煮,一直把花生仁煮熟了才可以停火,然后在锅里闷上俩小时。这才可以把花生捞出开空干了材料水再晒干,要一直晒到花生仁是崩干的才能放到锅里去炒。

    当然了,这个炒花生也不是放到锅里架好干材点起了火直接炒,而是要在炒花生的锅里先放适量的沙土,沙土的数量要根据炒花生的多少,最起码要能把花生没了才算好,当然,多点少点都可以了,但是不能少太多,这样容易把花生给炒过了,花生就不好吃了。沙土也不好放太多,多了也浪费木材,所以,放多少沙土也是个活。沙土最少是晒干的,这样炒起来也沙土受热快,当然,如果你要是不怕浪费木材,刚挖出来的湿沙土也可以,当然,湿的你也要把它炒成干的才可以。

    等到锅里的沙土烧滚了才可以放干花生,对,就像水开了一样咕嘟咕嘟的冒着泡,水是冒水花,沙土就是热气顶的沙子往上呛了,一股一股的也呛不太高,这个时候把晒干的花生放到热沙土里,然后不停的搅拌着,依靠沙土的热量把干花生给烫熟了。

    当然,这花生本来就是熟了,只所以在用沙土炒,就是为了把花生内最后的一丝水分吸收掉,这样才能保证花生的干脆。虽然隔着沙土,如果炒过了,花生皮是看不出来什么,但是里面的花生仁一定就炒过了,过了就苦的不能吃了,所以,把握火候是关键,太早了出锅就不脆了,太晚了花生仁就苦了。所以,一定要等到花生皮开始泛黄的时候,这个时候出锅是刚好的。

    这个时候把连热沙土和花生一起出锅一定要快,此时的沙土温度绝对超过200度,如果慢了些,那锅里的花生就有炒过了的危险,所以,最好的办法就是连锅一起端掉到在筛子上,这样,沙土顺着筛子眼漏下去了,而花生留在了筛子上,所以,炒的时候可以分锅炒,但是没有大力气最好不要炒大锅。

    炒大锅了一个是翻动起来很麻烦,另一个就是不容易端,本来大铁锅就要有好几斤重,如果再加上沙土和花生,连在一起要有几十斤重,而且热锅不能贴身也不太好使上劲。所以,一般情况分锅炒是最好的选择。

    而这个时候倒沙土的时候筛子下面一定要垫个大木板,这样热沙土顺着筛子眼漏到木板上,趁着热放到锅里继续在炒下锅子花生,可以节省了很多的木材,最起码这热沙土不要在加热,放入花生就可以炒了。

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