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第十四章兰若寺传艺

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    中李泰话音刚落,就听外面说道:“呵呵,师弟当真啊!”凝儿与燕儿连忙施礼,李泰用手背擦了一下脸笑道:“师兄等等吧,这面筋才是功夫呢,好洗得好才行。”

    凝儿与燕儿直直的看着李泰,良久才言道:“师兄?”

    李泰笑着点了点头:“是啊,我现在是兰若寺的二当家了。哈哈,不错吧!”

    谁知凝儿听完,双眼含泪:“泰哥儿怎么了,有什么想不开的要出家?凝儿做的不好吗?河州百姓还等着你呢,你却”说着说着,不觉蹲下哭了。

    李泰连忙扶起:“别哭啊,泰哥儿我是俗家弟子,你看,这头发还留着呢!”

    凝儿甩开李泰的手哭道:“方丈都能认你当师弟,你可知道这是什么辈分?哪有高僧是俗家的。”

    “唉,我骗过你吗?师兄,您别笑啊,您给说说!”

    方丈呵呵一笑:“女施主,莫要苦恼,师弟他是”

    听完了缘由,凝儿破涕为笑,擦着眼泪言道:“可吓死人了。难怪你要做斋饭!快些做吧。”

    李泰安慰完凝儿,又看了看燕儿,只见燕儿嬉笑看着自己,不像凝儿一般哭闹,不觉一丝温暖,上前弹了她脑门一下:“看什么看,赶快记录,对了,我给你画个洗衣板,着东西好,洗衣服也成,做面筋也成。嘿嘿,好用着呢。师兄。您先忙去吧。便可!”

    看着方丈离去,李泰看了看手上的面言道:“看见没?我手上拿得像破衣裳地东西就叫面筋了!”

    找来一个盆,用清水再洗了一下,拿出一部分上蒸笼。待面筋熟了,李泰言道:“这熟的就可以用来拌着吃。生的嘛,便是用来煎炒烹炸都可以了。”

    凝儿问道:“这面筋能做什么菜式!”

    “什么都行,只要用肉的地方,统统换成面筋即可!它可以代替肉!”

    “这、这面可以代替肉?”凝儿惊呼道。

    看出她们不信。李泰笑道:“来。先炒出一盘试试。凝儿喜欢吃什么肉食。自己炒便可!咱们来个滑溜肉片吧。嗯,想吃凉食,用熟的面筋便可。”

    凝儿点了点头:“那我便试试!”

    李泰看着凝儿动手操刀,添火抄菜,刚要出锅,李泰连忙将剩下的面汤往里到了一点笑道:“这叫勾,这样才能味道足!”

    凝儿笑了笑言道:“闻起来甚香。唉,这肉片惨白。也无其他配菜,当真是无趣!”

    李泰看了看,点了点头:“是啊,没有配菜。是不好看。有点酱油也好!为什么不用糖色呢?”

    凝儿摇头道:“糖色太少,不好炒制,泰哥儿,什么是酱油?”

    酱油?李泰一愣。可不是。据说这东西宋朝才有。嗯,好像是用大豆加盐发酵而成,河州没粮啊。要是有了粮食,弄点啥不行。听见凝儿问话,李泰笑了笑:“过阵子你就知道了。来,泰哥儿教你做凉皮!”

    凝儿言道:“凉皮是何物!”

    “呵呵,咱们洗完了面筋,剩下的水可以做凉皮啊,看见这水没?下面似乎更浓一些吧。咱们因为这是面粉多了,嗯,拿有个铁盘拿来。我做你看。燕儿,记录好了。”说完,将水盆中上面的清水舀走一些,见到下面水已经不多了,拿手搅了搅,待水变成浓白之时,烧开水后,将面水到进一个浅盘里,在开水上一飘,随后连忙放到一个凉水盆里,待盘子冷却后,李泰将盘子拿出,轻轻在盘子上掀下一层透亮地凉皮,对着两个美女笑了笑:“如何?神奇吧。哈哈,这就是面皮!”

    凝儿连忙接过看了看:“这凉皮甚是透亮。真好看!”

    燕儿更是感兴趣,放下笔墨特意上前瞧了瞧,随后问道:“少爷,这凉皮怎么吃?”

    “呵呵,拌着吃。唉,没有配菜啊,算了。燕儿,记录一下,此物当用盐,糖、醋、葱、蒜为佐料,和一些清淡青菜调配而成,嗯,适当地话可以加点辣椒油。来,调料这里都有吧,咱们不用青菜。拌一下尝尝。”

    看着晶莹地凉皮摆在面前,李泰嘿嘿一笑:“都别看了,开始吧。哈哈,我先尝尝!”夹起尝了一块,李泰点了点头:“嗯,不错,不错。要是有点配菜就好了。燕儿,过来,尝尝!”

    可能女孩子对这些都有偏爱,没有一会便将李泰做的凉皮吃个精光,反正面水有得是,做呗!

    李泰与凝儿边讲边做,燕儿在一旁记录。大家忙的不亦乐乎,看着做好的凉皮,李泰言道:“凝儿,咱们做个糖醋面筋可好?”

    凝儿点头言道:“好啊,泰哥儿说,我来做!等一下,先炒出点糖色!”

    糖色炒好后,李泰言道:“好,现将面筋切成手指甲块,对,拿有,也切点,也切成这么大的块,倒油,嗯,油温六层开便好,现在就到吧。炸至略带深黄发松便可,行了,现在就成了,把面筋捞出放在一边,倒入,少放点水,再来点糖色,加白糖,嗯,差不多了,先勾,再倒醋。没事,多放点,酸甜才好吃。嗯,然后加入面筋炒匀即可!”

    看着色泽黄亮的面筋出锅。李泰连忙尝了一口:“嗯,不错,不错。松脆,柔绵,酸甜入味,很不错。再来!这次咱们做烧罗汉面筋,这个菜以后就是这兰若寺地招牌菜了。嘿嘿,谁让它带罗汉两字了呢!”

    随后,将面筋去边,划上平行花刀,再切成片,倒入油,烧至六成热,将面筋炸成杏黄色。其后,再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放油,烧至六成热,加入拍扁地葱、蒜炸成黄色、加糖色烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟。下入整片的白菜页。最后加盐。

    锅开后端离火口。将白菜片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤在锅:>,淋上花椒油。浇在面筋上即成。

    忙活了一通,凝儿已经满身香汗:“这菜可是不好做。当真是费时。不过,却是好吃的紧!呵呵,泰哥儿怎么会做这么多吃食。莫非你是食神下凡?”

    李泰嘿嘿一笑:“嗯,当初本仙在天上因为犯了色戒被打了下来。唉,想当初你们别笑啊!不跟你们说了,来。咱们研究研究这豆腐怎么吃吧!”

    看着成堆的豆腐,李泰琢磨了一会:“咱先在做个金银豆腐!”

    “哦?怎么做?”

    李泰一笑“简单。就是将豆腐一半炸一半蒸。其后,放在一起炒制便可,嗯。别往了勾。最后放葱花即可!呵呵,这些都好做,来,我先列一下豆腐菜谱!”

    随后,李泰边讲解边告诉凝儿怎么做,短短的半个时辰,金银豆腐,凉拌豆腐、蒸豆花、一品豆腐汤、雪花豆腐腐、珍珠豆腐。罗汉面筋四道菜,和两道凉皮整整十四道菜。堆了满满... -->>
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