【004】初次做茶

我要报官，让那官老爷来将你们抓进去，以杵逆之罪论处。”

    躺在地上疼得哼哼唧唧的老农突然瞪大了眼睛，说道：“还有私闯民宅。”

    周毅赞许地看了他一眼，接着说道：“对，还有私闯民宅，杵逆可不是一般的大罪，再加上私闯民宅，两罪并罚，到时候有你们好果子吃的。”

    刚刚偷了人家茶叶的周毅摇身一变，成为正义的化身，站在道德的制高点上对两人进行了一场发人深省的人道主义批判，看着两人吓得面色惨白，一股满足感顿时从肚脐眼这个地方，往上升，经过食道，穿过咽喉，直冲脑壳顶。

    两人都受到了不同程度的惊吓，不过还是那高个子机灵，他一下子站起来，抓着矮个子就往外面跑去，周毅追在后面打，边打边说：“你们有本事的就别跑，等官兵来抓你们……”

    叫喊了几句，那两个人已经跑得没影了。杵逆是重罪，若是坐实了，最严重的可以直接凌迟处死。

    周毅丢掉擀面杖，将老农拉起来，一脸愧疚的表情，说道：“老伯，让你受了这场无妄之灾，还真是过意不去。”

    “哎，现在的年轻人啊……真是不懂规矩。”老农站起来之后说。

    干笑了两声，周毅叫了周敏带着茶叶出来，以半袋子茶叶作为报酬给了老农，他们则拿着剩下的茶叶回到了家里。

    没有想到偷点茶叶都能生出这样的事情来，周毅感觉到自己也挺倒霉的，不过还好，自己想要的茶叶已经拿回来了，接下来就可以着手制作红茶了。

    红茶属于全发酵茶类，与市面上的蒸茶完全不是一个概念，不过制作手法上面还是有许多相似之处。

    在制作红茶之前，周毅话费就了一点点的时间走访了几位茶农，进行了虚心和认真的学习。不过学习的都是一些蒸茶的工艺，周毅要制作的是发酵茶，自然只能够按照上辈子自己所接触到的东西进行摸索了。

    后院中，周毅将茶叶拿出来仔仔细细弄干净，和周敏两个人开始将最嫩的那一两片叶子摘下来放在一个簸箕里面，一袋子半的茶叶只有三簸箕的嫩叶，其他的都已经不能用了。

    分拣出来的这些茶叶首先要进行第一步，萎凋。

    萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。

    这道工艺并不复杂，可以说是完全没有技术含量可言，将茶叶放在簸箕中均匀摊开，放在院子里保证不淋雨受潮就行。

    放置了一晚上差不多三四个时辰，茶叶已经萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，这个时候就可以进行第二道工序——揉捻了。

    揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

    做这些东西周敏完全帮不上忙，她连最基本的手法都不懂，所以只能由周毅这个学了几个时辰的人来做。

    他紧握叶子成团，然后松手，此时时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

    经过一个多时辰反复的抓捏，所有的茶叶都已经揉捻成团，手上染上了淡绿的颜色，整个院子飘满了清香。

    揉捏过后的茶叶就要实施最后一道工序发酵了，红茶作为发酵茶，发酵自然是至关重要的，周毅按照自己的理解进行了精确的计算，将茶叶倒进一个簸箕里，端进房间里面去，让茶叶达到微微发热的地步，接下来的事情就是等待着奇迹的发生了。

    如果这一次不成功，周毅就打算再一次去偷茶叶，并且坚决不带周敏出门。

    经过一天一夜的发酵，周毅发觉茶叶已经呈现出褐色，取出一片来咀嚼，有些微微发苦，仔细观察之下发觉已经差不多了，于是将茶叶拿出来。将灶台烧上大火，让铁锅烧热，随即将有些湿润粘稠的茶叶倒进去，快速翻动起来。这样做的目的是将茶叶中的水分全部蒸发干净，也就是所谓的干燥处理。经过了干燥处理之后的茶叶自然浓缩成团，颜色黑褐，早已看不出绿色的痕迹来了。

    不久之后，周毅心满意足地将这些颗粒物收集起来，然后迫不及待地拿来茶具，开始检验自己第一次制作的红茶。