308 三碗不过冈（2/2）

r />     严一笑了笑，主动把话接了过去：“这个我是知道的，酿造白酒必经的踩曲程序，都是由年轻的女性来踩的，

    这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松紧有度，又要能够粉碎，以便于发酵，

    因为男性普遍体重较重，踩曲的力度过大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实，反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。

    据我所知，茅台、五粮液的踩曲工坊里，那都是年轻并且体态轻盈的姑娘，就连身材发福的大妈们都不合适，更别说男子了。”

    李秀臣愕然：“还有这种说法？”

    “呵呵，严师傅说得没错，不过还没说全。”

    周栋笑道：“还有一个原因是，踩曲的工坊温度都比较高，而女性是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境，

    而且，女性脚部的细菌和分泌物会比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”

    严一向周栋挑出大拇指：“厉害，看来以后真不能叫你周面王了，连酿酒都是内行，简直就是周全能！

    不过我的周全能大厨，我好歹也是看过师傅酿酒的，对黄酒酿造可不算外行，

    据我所知，黄酒最多就是‘拌曲’而已，好像还用不到踩曲这种工艺吧。

    又不是五粮液，所用的粮食种类多，软硬度不一，才需要更精细的‘踩曲’工艺？”

    周栋微微一笑，看了眼三个好奇的家伙：“我这其实算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲砖，严格来说其实是制曲的过程，

    而我已经提前制好了酒曲，现在所谓的踩曲，其实本来就是‘拌曲’过程而已，只不过我这次酿的比较特别，才需要用此法完成。

    你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字？”

    怀良人摇头：“你这种人做的事情，谁能猜得到才是怪了，快说！”

    “三碗不过冈！”

    三碗不过冈？

    三人瞪大了眼睛，无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。

    这也太扯了吧？在如今这个高度白酒横行的时代，什么样的黄酒敢用这个名字，你问过65度的烧刀子同意不同意了没有？

    怀良人顿时嗤之以鼻：“开什么玩笑，九州鼎食的门前有山冈麽，名不符实！”

    周栋哈哈大笑：“你难道忘了这酒还有个名字，叫做出门倒？”

    “更是瞎扯了，如果是黄酒，别说三碗，五六碗也休想灌得倒我！”

    怀良人自然比不过周栋的神奇酒量，可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的，毕竟在法国的时候，他可是经常拿顶级红酒当水喝。

    “不用五六碗，就三碗！

    保证让你没出门就醉的昏天黑地，不信咱就打个赌，

    你如果输了，就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生，而且还要替我严厉督导他们。

    如果你赢了，我免费管你一个月的饭，每天三顿，我亲自为你下厨！”

    周栋抛出致命的诱惑。

    怀良人顿时眼一亮：“哈哈，老周啊，这可是你主动要送上门来做我的私家厨子，这让我怎么好意思拒绝呢？

    我赌了！”

    说话间，四人不觉走进了阿姐谷中......