肉?”艾瑞克疑惑地问了一句,之所以这么问,是因为这一带基本上饲养的肉牛都是安格斯牛,牛肉味道上其实差别不大,也就是做的时候会出现一些稍微的差别而已。
“就是安格斯牛肉,不过饲养的方式和喂养的食物有些不同,所以肉质绝对大不相同。艾瑞克先生可以试试,我说再多你估计也是不相信吧,试试就明白了。”高西看到艾瑞克疑惑的样子,不由笑了笑道。
这王婆卖瓜自卖自夸是没错啦,关键是你这东西要真得好才行。
高西也试过自家的牛肉与别家牛肉之间的差别了,一个月前,基本上差距不大,口感也差别不大,可是过了一个多月之后,这差别就非常大了,自己家的牛肉质量是越来越高,不仅味道鲜美,而且还特别富含营养。
毫无疑问,这是因为那些特殊牧草的功劳,就这,高西还没有适用魔法泉水呢,如果再把魔法泉水开发出来,那相信他家的牛肉,会更加扬名世界的。
艾瑞克半信半疑地用刀子切开了一块,然后插起来放进了嘴里。
还没有咀嚼呢,那一瞬间他的表情就像是进入了高·潮一般,竟然兴奋地站了起来。
“完美!简直完美!这肉质,绝对达到了特优的级别了,太棒了,真得太棒了,我还从未吃过这么好的牛肉,一定很贵吧?”艾瑞克兴奋地问道。
美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为:特优(Prie)、优选(Select)
、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)
和制罐(Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定,年龄越小肉质越嫩,级别越高,共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄;B级为30至42月龄;C
级为42至72月龄;D级为72至96月龄;96月龄以上为E级。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系,同时它又是最容易客观评定的指标,因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面,以标准板为依据,分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了,年龄愈小,大理石纹愈丰富,则级别愈高,反则越低。
艾瑞克所说的特优,也就是Prime,其实严格来说并不准确。
“艾瑞克先生,这牛肉的大理石纹非常丰富,这一点说明牛肉非常好。但它的年龄却并不小,这块牛肉实际上年龄只有E级,也就是说,宰杀的时候,已经过了九十六个月以上了。”高西笑着说道。
“这不可能,这种多汁、柔嫩、适口的牛肉,怎么可能会是老牛肉啊,我不信。”艾瑞克说着话,就看向了肯特,他觉得高西是在开玩笑,不过他相信肯特的话。
肯特耸了耸肩道:“很不幸地告诉你,西场主的话没有错。”
“我的天啊,这简直颠覆了我们国家对牛肉的观念!这明明吃起来就跟小牛的肉差不多。难道说你们加了什么特殊的化学药剂了?”艾瑞克说到这里,顿时有些警惕了。
“喂喂,饭可以乱吃,话可不能乱说啊,你不能因为我们的牛肉好吃就说我们乱加化学添加剂吧,正好你们这些动物保护主义者不是身上都带着测试用的仪器吗,可以测试一下,看看这些牛肉有没有你们所说的添加剂?”高西有点不太高兴了。