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000094 梅洛

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右手剪刀伺候,第一串葡萄顺利到手。将它放回筐子,接着开始找第二串。。。

    一个人头顶这大塑料箱从那头走了过来,不时有采摘工从葡萄藤中钻出来,他停下,等着采摘工将自己框中的葡萄倒在他的塑料箱中,这人又顶着箱子继续走。

    “hi,man,你太慢了,你应该加快速度。”

    是一个精瘦的小伙子,现在看不清肤色,反正不是黑色。可以判断他肯定是临时工,酒庄和葡萄园的家伙们都认识自己。

    肖逸飞挥挥手,打算打发他走:

    “没事,我慢慢弄,你去其他地方吧。”

    “怎么没事,你一个人会拖慢整组人的进度。”

    这人终于看清楚了,惊讶的说道:

    “咦,你不是我这组的人,你是哪里的?我怎么没见过你?”

    “这些人你都认识?”

    “差不多吧,我们跟戴维长期打交道,附近的葡萄园也基本都认识。”

    这个时候博走过来了。

    “肖,你在这里干什么,走,我们要开始压榨了。”

    “这么快?”

    “当然,越早压榨越好。”

    那人问博:“boss,他是谁啊?”

    “阿沛,我以后不是boss了,他是新的boss,他是肖,他买下了酒庄,今年就是他付给你们工钱。”

    “啊,肖,他就是那个亿万富翁?”

    那个叫阿沛的年轻人很惊讶,连忙对肖说道:“对不起,我以为你是。。。不过你看起来好年轻。”

    “没关系,你们继续吧,我去和博看看。”

    跟着博,带着自己摘下的几串葡萄,肖逸飞回到了大路上。这里停着一辆拖拉机,后面的不锈钢箱子中,已经装满了紫黑色的葡萄,在射灯的照亮下,闪闪发光。

    这些人速度好快啊,他才摘了几串,这些人已经堆满了两个大箱子。拖拉机发动了,肖逸飞跟着拖拉机来到了酒庄。

    马丁笑嘻嘻的迎上来:“老板,你的战果不错啊,一串、两串。。”

    博呵斥他道:“快去盯着选果。”

    梅洛同样要进行选果,接着就是破碎,压榨。其实也不算压榨,就是将葡萄从机器里面挤压出去,比压榨过程更加轻柔,基本上只是让葡萄破皮。和白葡萄酒采用葡萄汁发酵不同的是,红酒采用的是带皮一起发酵。也就是说,葡萄皮破了之后,就不用更多的力道挤压出汁,而是将果肉,果皮和果汁一起,送到出料口。

    梅洛可以单独酿造成品的梅洛葡萄酒,但蒙特雷纳酒庄只是种植了这么少的梅洛,肯定不是单独成酒的,而是用他来调和赤霞珠的味道。

    博又拿着酒杯,用力荡开果肉,舀了一些梅洛果汁,照样闻了闻,晃一晃,又闻,最后尝,肖逸飞也自觉的拿过杯子来进行了这么一套流程。梅洛果汁能闻到明显的李子味道,尝试后也有一股淡淡的青草味。

    博摇摇头。

    “品质中等,单独酿造的话成熟度是个麻烦,还好我们是调配用。”

    卡梅伦也说道:“对,单独酿造稍不注意成品就会有青草味道。”

    马丁是个记吃不记打的家伙,他这会而又幸灾乐祸了:“嘿嘿,有酒庄今年郁闷了。”

    博又训斥他,“做好自己的事情,管别人干什么。”

    肖逸飞一乐,这话听着耳熟,嘿嘿,马丁现在可没有橡木桶可供检查了,不过可以进行第二次清洗工作。

    幸好这次马丁没有被惩罚。

    红酒不是采用果汁发酵,不需要静置澄清,加入一定比例二氧化硫等物质后,果肉、果皮和果汁的混合物就被直接输送到发酵罐中。

    尽管梅洛最后要调配到赤霞珠中,但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒,在进入橡木桶进行陈酿前和赤霞珠等进行调配。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。

    红葡萄酒都是带皮发酵,浸渍,这样果皮中的色素和单宁才会进入酒液中,同时果皮上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄混合物中。因此红葡萄酒的发酵一开始不用加入酵母,可以等第二、三天进行第一次倒罐的时候才加入人工酵母。

    其实人工酵母也是用天然酵母培养出来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母的培养,其实就是给天然酵母提供营养,让酵母菌大量繁殖,最后在将酵母菌提取出来,就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌,而是从外面或者自己弄到优良的酵母菌菌株,然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存,每年要用的时候,从保存箱里取出使用。
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